Страшный удар по сырам был нанесен в начале 1990-х. Начали выпускать совершенно новый сыр... который сыром не являлся. Настоящий сыр всегда делают из молока, и содержит он только молочный жир. У нас же часть этого дорогого и качественного жира стали заменять дешевыми растительными жирами.
Чтобы повысить продажи, производители маскировали новинку под самые популярные сыры - "Пошехонский”, "Костромской”, "Голландский”. У каждого из них появилась "растительная” копия, узнать которую можно по буквам "ИТ”. Эти "инициалы” обозначают, что сыр сделан по "Интенсивной Технологии”, позволяющей "замену молочного жира на немолочный (не более 50%)”. Все эти "растительные” хитрости уменьшают себестоимость продукта по сырью на 25-40%. Все можно делать на том же оборудовании, что и нормальный сыр. А потом можно этот "ИТ”-сыр продавать как настоящий.
Как отличить натуральный сыр от растительного? * Если вы покупаете не кусок сыра, а целый круг, то проблем нет. На нем всегда будет этикетка: не только название сыра с буквами "ИТ”, но и состав продукта. И среди ингредиентов на эрзац-сыре будет растительный жир или растительное масло.
* На нарезанных кусках, завернутых в целлофан, есть лишь маленькая нашлепка, на которой название обычно умещается только сокращенно: "Пошехонск.”, "Костромск.” или "Голландск.”. Советоваться с продавцами не имеет смысла, большинство не догадываются об "ИТ”-продуктах.
* Специалисты называют срез сыра рисунком, и он очень важен при выборе сыра. Главное его качество - равномерность: рисунок везде должен быть равномерно окрашен; структура его по всей поверхности должна быть равномерной; дырочки должны быть распределены тоже равномерно.
* "ИТ”-сыры фирменной упаковке встречаются редко. Они, похоже, специально продаются только кусками, нарезанными в магазине, чтобы у покупателя не было возможности разгадать эту страшную тайну. #dr_Здоровое_питание
