Как же пить вино и где хранить? - 12 Августа 2013

Главная » 2013 » Август » 12 » Как же пить вино и где хранить?

17:22 Как же пить вино и где хранить?
В помещение, где храниться вино всегда темно. Яркий свет провоцирует быстрое старение вина, влияя на его качество: в вине появляется прогорклость. Свет в помещение должен быть направлен вверх, а не в сторону вина. Правильное решение - специальные ячейки или ниши, где вино бывает недосягаемо для прямого света. Покой - важнейшее условие при хранении вина в помещении. Если рядом с Вашим домом или рестораном проходит железная дорога или метро, а вы намерены хранить вино, необходимо нейтрализовать вибрацию прокладками между стеллажами. Большинство специалистов полагают, что вино должно храниться в горизонтальном положении. Считается, что, соприкасаясь с вином, пробка также влияет на формирование вкуса. Но есть и другие мнения: некоторые исследования показали, что допустимо и хранение вина в вертикальном положении - но главное, чтобы пробка не теряла упругость и не пропускала кислород внутрь бутылки. Белые столовые и полусладкие вина рекомендуется подавать слегка охлажденными: зимой до температуры 12-14С, летом до 8-10С. Красные сухие столовые вина зимой подогревают до 20С, а летом до 18С. Красные вина типа портвейна лучше всего проявляют свои качества при температуре 16 – 18С. Херес и мадеру следует подогревать на 4-5С выше комнатной температуры. Десертные и ликерные вина при подаче должны иметь комнатную температуру 16-18С. Игристые вина следует подавать охлажденными до температуры 6-8°, так как они пьются лучше всего именно при этой температуре. Более высокая температура приводит к слишком бурному выделению углекислого газа, и вино меньше играет в бокале. Пить игристое вино следует только после того, как выделится углекислый газ. С горячим рыбными блюдами лучше всего сочетаются столовые сухие вина. С раками, крабами, устрицами, креветками - столовые сухие белые вина или полусладкие. С мясными блюдами лучше подавать красное столовое вино, а к дичи или домашней птице - сухое или полусухое шампанское. С овощными блюдами - столовые сухие или полусладкие крепленые вина. К десерту подают сладкие десертные и ликерные вина. Прикрепления: Картинка 1
1 2 3 4 5 Категория: Статьи \| Просмотров: 615 \| Добавил: df221 \| Теги: же, как, хранить?, вино, пить, где \| Рейтинг: 0.0/0